Η δαλματική κουζίνα θα σου φανεί οικεία — είναι βαθιά μεσογειακή, με φρέσκο ψάρι, ελαιόλαδο, σκόρδο, βότανα και κρασί, πολύ κοντά στη δική μας. Στο Ντουμπρόβνικ, με τη θάλασσα στην πόρτα, τα θαλασσινά είναι το κύριο: ψάρι σχάρας, μαύρο ριζότο με σουπιά, τα φημισμένα στρείδια του Στον και το παραδοσιακό «peka». Είναι μια απολαυστική, ηλιόλουστη γαστρονομία — αν και όχι φθηνή στην τουριστική Παλιά Πόλη.
Μια οικεία μεσογειακή κουζίνα
Η δαλματική κουζίνα — της κροατικής ακτής — θα φανεί άμεσα οικεία στον Έλληνα επισκέπτη. Είναι καθαρά μεσογειακή: βασισμένη στο φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά, το καλό ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, δάφνη), τα λαχανικά και το κρασί. Η επιρροή της γειτονικής Ιταλίας (ιδίως της Βενετίας, που κυριάρχησε στην ακτή) είναι έντονη — ζυμαρικά, ριζότο, προσούτο.
Είναι λιτή, φρέσκια, ηλιόλουστη — αντανάκλαση της ζωής δίπλα στη θάλασσα.
Τα θαλασσινά
Στο Ντουμπρόβνικ, με τη θάλασσα παντού, τα θαλασσινά κυριαρχούν:
- Ψάρι σχάρας — φρέσκο, ψημένο απλά με λάδι, λεμόνι και βότανα· χρεώνεται με το κιλό.
- Crni rižot — μαύρο ριζότο, βαμμένο με το μελάνι της σουπιάς· εντυπωσιακό και νόστιμο.
- Buzara — μύδια, γαρίδες ή άλλα οστρακοειδή μαγειρεμένα σε σάλτσα με λευκό κρασί, σκόρδο, μαϊντανό και ψίχουλα.
- Στρείδια του Στον — από τα καλύτερα της Ευρώπης, φρέσκα με λεμόνι.
- Χταπόδι — σε σαλάτα ή peka.
Το peka
Ένα από τα πιο ξεχωριστά πιάτα: το peka (ή «ispod peke»). Κρέας (αρνί, κατσίκι, μοσχάρι) ή χταπόδι, μαζί με πατάτες, κρεμμύδια και λαχανικά, τοποθετούνται σε ένα ταψί και σκεπάζονται με μια μεταλλική καμπάνα (την «peka»), πάνω στην οποία στοιβάζονται καυτά κάρβουνα. Σιγοψήνεται για 2-3 ώρες, σε ένα είδος φυσικού φούρνου.
Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Επειδή θέλει χρόνο, τα εστιατόρια συνήθως ζητούν να το παραγγείλεις εκ των προτέρων.
Το Στον και τα στρείδια
Λίγο βόρεια του Ντουμπρόβνικ, η μικρή πόλη Στον (Ston) είναι διάσημη για τρία πράγματα: τις αλυκές της (από τη ρωμαϊκή εποχή), τα μακρά μεσαιωνικά τείχη της (τα δεύτερα μεγαλύτερα στην Ευρώπη μετά της Κίνας… σχεδόν), και κυρίως τα στρείδια της. Καλλιεργούνται στα καθαρά νερά του κόλπου εδώ και αιώνες και θεωρούνται από τα καλύτερα της Μεσογείου. Μια εκδρομή εκεί, με φρέσκα στρείδια δίπλα στο νερό, αξίζει.
Τα κρασιά
Η Δαλματία έχει αξιόλογη, αν και διεθνώς λιγότερο γνωστή, οινική παράδοση:
- Plavac Mali — η κύρια κόκκινη ποικιλία, συγγενής του αμερικανικού Zinfandel (που, όπως αποδείχθηκε, κατάγεται από την Κροατία).
- Pošip και Malvazija — δροσερά λευκά.
- Prošek — γλυκό κρασί επιδορπίου.
Πού να φας
- Παλιά Πόλη — όμορφη ατμόσφαιρα αλλά ακριβά και τουριστικά.
- Konoba — οι παραδοσιακές ταβέρνες, ιδίως έξω από τα τείχη (Lapad, Ploče), για αυθεντικότητα και καλύτερες τιμές.
- Ψαροχώρια στην ακτή και τα νησιά, για φρέσκο ψάρι δίπλα στο νερό.
Τι να συνδυάσεις
Το φαγητό είναι το ιδανικό κλείσιμο μιας μέρας στην Παλιά Πόλη και τα τείχη. Μετά από μπάνιο στο Λόκρουμ, ένα δείπνο με φρέσκο ψάρι, buzara και δαλματικό κρασί δίπλα στη θάλασσα είναι η τέλεια μεσογειακή βραδιά.